Die Dalmore Brennerei in den nördlichen Highlands von Schottland wurde 1839 von A. Matheson gegründet. Alle Dalmore Wiskys klassifizieren sich aufgrund ihrer geographischen Herkunft und ihrer Eigenschaften als Highland Malts. Zum Brennen nutzt man das klare Wasser des Alness Rivers. Die Gerste wird nicht mehr selbst gemälzt, sondern von den örtlichen Bauern dazugekauft. Die fermentierte Maische wird schliesslich in einen niedrigprozentigen Wein und danach in ein hochprozentiges Destillat umgewandelt. Richard Patenson, der als Dalmores langjähriger Brennmeister populär wurde, überwacht den Prozess und die Bedienung der vier Destillen-Paare. Während die Whiskys die längste Zeit in ehemaligen Bourbon-Fässern reifen, sind es vor allem die Sherryfässer, die eine grosse Rolle bei der Ausgestaltung des Charakters spielen.